Top 6 # Cách Làm Thịt Gà Chọi Mềm Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 4/2023 # Top Trend

Một số chị em thường cho rằng thịt gà già rất khó dùng để nấu ăn ngon, bởi lẽ thịt thường khá bở và dai. Vì thế mà trong quá trình chọn mua nguyên vật liệu, rất ít khi người ta chọn mua loại thịt gà già. Tuy nhiên, trên thực tế, chúng ta vẫn hoàn toàn có thể nấu những món ăn thơm ngon, hấp dẫn từ thịt gà già nếu như áp dụng những mẹo làm mềm thịt gà già trước khi nấu.

Mẹo làm mềm thịt gà già

Mẹo làm mềm thịt gà già

Để làm mềm thịt gà già, nguyên liệu quan trọng nhất mà bạn cần chuẩn bị đó là dấm. Đầu tiên, hãy rửa sạch gà, sau đó ngâm gà với dấm trong vòng 2 tiếng đồng hồ. Những thành phần của dấm sẽ ngấm dần vào trong thịt gà và khiến cho thịt mềm hơn. Tuy nhiên, chúng ta cũng không nên để thịt ngâm quá lâu trong dấm, dễ bị chua, gây ảnh hưởng tới hương vị của món ăn.

Sau khi ngâm với dấm, chúng ta vớt thịt gà ra và tiến hành ướp với gia vị như thông thường. Tiếp theo, làm nóng chảo và đun sôi dầu, phi hành tỏi cho thơm, đến khi dầu nóng vừa thì cho gà vào xào cho săn lại. Đảo đều cho tới khi các miếng gà đều có màu đẹp mắt và săn lại. Cho thêm nước và ngập gà và đun sôi để làm canh.

Cứ tiếp tục như vậy, cho các nguyên liệu cần thiết vào để hoàn thành món ăn của bạn.

Tương tự đối với những món ăn khác, bạn cũng có thể thực hiện các bước sơ chế ban đầu tương tự như vậy để làm mềm thịt gà, sau đó mới tiến hành chế biến.

Chế biến những món ăn thơm ngon từ thịt gà già mềm, ngọt, ngon

Nguyên liệu:

– 1 con gà ta cỡ nhỏ dưới 1,5 kg

– 600g muối hột

– 10 củ sả, 2 củ gừng, 3 củ hành tím, 3 quả ớt, 100g lá chanh

– Dụng cụ: Giấy bạc, nồi gang hoặc nồi đất

Lưu ý: Nên chọn gà ta trên dưới 1,5 kg dai dai một chút vì khi hấp thịt không bị bở và sẽ ngon ngọt hơn.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà ta rửa qua nước sau đó xát muối và 1 chút gừng, rượu trắng đề khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi và để ráo nước.

Sả, gừng, ớt, lá chanh rửa sạch. Sả một phần đập dập và 1 phần băm nhuyễn, lá chanh cắt đôi. Gừng cạo vỏ rửa sạch thái lát và băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Rửa sạch nồi đế dày hoặc nồi gang, lau khô.

Bước 2: Ướp gà

Cho 1 thìa sả băm, gừng, ớt, lá chanh thái nhỏ, ½ thìa ớt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột tiêu trộn đều nhau. Tùy vào khẩu vị ăn cay và mặn của mỗi người bạn cho lượt ớt và muối phù hợp để món ăn ngon nhất.

Chà sát lên khắp phần thịt gà rồi để 20 phút cho ngấm gia vị.

Cho hành tím, sả đập dập, lá chanh, lát gừng nhồi vào bụng gà để thịt gà thơm và ngon hơn.

Bước 3: Hấp gà

Để giữ nhiệt và tránh thịt gà cháy dính vào thành nồi bạn bọc xung quanh thành nồi một lớp giấy bạc rồi cho muối và dàn đều để muối phủ kín đáy nồi. Sau đó cho lớp sả và lá chanh lên trên lên trên bề mặt muối hột.

Cho gà vào nồi trên lớp sả và lá chanh sao cho gà không tiếp xúc với muối để tránh bị mặn. Cho nốt phần sả và lá chanh còn lại phủ lên gà.

Đậy kín nắp, bật bếp và bắt đầu hấp gà trong khoảng 20-30 phút. Khi hấp để lửa lớn trong 5 phút đầu cho nồi nóng rồi để lửa nhỏ dần hấp trong khoảng 20 đến 30 phút. Tắt bếp và để yên nồi hấp trên bếp trong khoảng 10 phút.

Ngoài ra bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để làm món gà hấp muối bằng cách đổ lớp muối hột dày khoảng 1,5-2cm. Xếp lớp sả và chanh lên phía trên rồi đặt gà lên sao cho gà tránh tiếp xúc với muối. Đậy nắp nồi cơm, cắm điện, bật chế độ nấu trong khoảng 30 phút.

Lưu ý: Gà hấp muối sả tuyệt đối không cho nước vào hấp. Không nên dùng muối tinh đã nghiền nhỏ hay muối i ốt để hấp gà vì như vậy muối dễ ngấm vào thịt hơn, làm thịt mặn và mất vị

Bước 4: Làm nước chấm gà

Tùy vào từng sở thích từng người bạn có thể chấm thịt gà với muối tiêu hoặc nước mắm:

– Muối tiêu: Cho lượng muối vừa đủ ra bát nhỏ rắc ít tiêu bột, rắc ít lát ớt và lá chanh thái nhỏ rồi thêm nước cốt chanh loại bỏ hột.

– Nước mắm: Pha nước mắm với tỷ lệ bột ngọt, ớt băm, tiêu bột và lá chanh thái sợi.

Tổng hợp

Những miếng gà chiên giòn được ướp trong buttermilk (bơ sữa) rồi đem chiên (hoặc nướng trong lò) có màu vàng nâu, vị ngon ngọt, đậm đà và cuốn hút “từ cái nhìn đầu tiên”. Sẽ thật tuyệt khi bày biện bàn thức ăn gồm gà rán, salad trộn, đậu hầm, Pasta,… trông chẳng khác nào đang ăn tại các nhà hàng kiểu Mỹ.

Những miếng thịt gà rán màu vàng nâu được làm từ ức gà (hãy chắc chắn bạn sử dụng ức gà không da), bạn có thể cắt thành những dải thịt gà dài và mỏng hơn hoặc bạn có thể sử dụng những miếng thịt lườn gà và bỏ qua một số bước bổ sung trong quá trình chuẩn bị.

Nếu bạn sử dụng phần ức gà, bạn sẽ cắt dọc theo cạnh dài của nó để tạo những dải thịt gà có độ dài phù hợp. Nếu bạn cắt các dải thịt gà theo cạnh ngắn hơn, chúng sẽ dài khoảng 5-7,5 cm và gần với kích thước trung bình của một lát cá tẩm bột (fish stick)

Một vài ý tưởng làm gia vị khác nhau cho lần sau:

Gà rán Ý (Italian Chicken Tenders): Thay bột ớt bằng phô mai Parmesan nghiền và 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) gia vị Ý khô. Vắt thêm ít nước chanh khi ăn.

Gà rán tẩm gia vị Cajun (Cajun Chicken Tender): Thêm 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) gia vị Cajun và thêm gấp đôi lượng bột tỏi.

Cách giữ gà giòn qua một lần chiên:

Sau khi chiên bạn, có thể giữ cho thịt gà giòn bằng cách đặt trên một khay nướng trong lò, nướng với nhiệt độ là 250 độ trong khi chờ bạn chiên xong các miếng thịt gà còn lại – hoặc giữ ấm thịt cho đến khi bạn bắt đầu chiên.

Nhiệt độ thấp sẽ đảm bảo vị ngon ngọt trên từng ngón tay. Bên cạnh đó, nó không đủ nóng để làm thịt bị sạm khô trừ khi bạn để thịt trong lò trong nhiều giờ. Bạn lưu ý, không bọc hay phủ bất kì thứ gì lên thịt gà vì nó sẽ tạo ra hơi nước làm gà mất đi độ giòn vốn có.

Với những bữa tiệc nhẹ cùng bạn bè thì gà rán vàng giòn là một lựa chọn hoàn hảo. Bạn chẳng cần tìm kiếm đâu xa, mọi thứ đang đợi bạn ở đây mà!

Mù tạt mật ong

Nước sốt Ranch (một loại nước sốt cho salad, làm từ hỗn hợp bơ sữa, muối, tỏi, hành tây, mù tạc, rau thơm (thường là hành tăm, rau mùi tây và thì là) cùng với gia vị (hồ tiêu, ớt bột và hạt mù tạc), xốt mayonnaise và các phụ gia khác)

Nước sốt Chick Fil A

Nước sốt Buffalo

Nước sốt chiên (Fry sauce)

Tại sao lại ngâm thịt trong buttermilk

Buttermilk hoạt động như một chất làm mềm giúp cho thịt gà ngon ngọt. Thậm chí chỉ cần nửa giờ ngâm sẽ giúp hương vị gà thêm đậm đà. Ngoài ra buttermilk còn đóng vai trò như một tác nhân giúp liên kết thịt và lớp bột phủ đầu tiên.

Ngay cả khi những miếng gà sẽ được nướng trong lò, chúng vẫn nên được ướp trong buttermilk trước khi nướng.

Bột chiên xù Panko và bột chiên xù thường

Nếu bạn muốn sử dụng bột chiên xù panko hoặc bột chiên xù thông thường trong công thức này để làm tăng thêm kết cấu hoặc độ giòn của lớp vỏ, bạn sẽ phải giảm lượng bột để bù cho lớp bột chiên xù vừa được bổ sung. Bạn cũng có thể tẩm lớp bột chiên xù rồi đem đi nướng thay vì đem chiên (Xem hướng dẫn bên dưới)

Nếu bạn bổ sung bột chiên xù Panko vào công thức làm gà rán, hãy lưu ý rằng hàm lượng chất béo (và chất béo bão hòa) của công thức có thể cao hơn một chút vì bột chiên xù có xu hướng hấp thụ toàn bộ chất béo hơn so với lớp bột phủ cơ bản. Khi ăn nên ăn kèm với một số rau củ nướng để bổ sung một số chất xơ bù cho lượng chất béo mà cơ thể hấp thu vào!

Nướng gà trong lò nướng (Món gà tốt cho sức khỏe)

Sau khi ướp buttermilk, thêm các loại gia vị vào bột chiên xù panko hoặc bột chiên xù bình thường thay vì bột mì.

Lấy thịt gà từ buttermilk rồi đem tẩm một lớp bột chiên xù, sau đó đặt vào một khay nướng có xịt ít nấu ăn.

Quét đều các phần thịt gà với 2 muỗng (tablespoons) bơ đã đun chảy hoặc xịt bằng bình xịt nấu ăn (bơ đã được đun chảy cho hương vị tốt hơn).

Nướng ở 400 độ trong 20-25 phút.

Các công cụ được sử dụng trong công thức này:

Bếp chiên nhúng (Deep Fasher) : Dễ dàng điều chỉnh và duy trì nhiệt độ ở mức cần thiết, khá thú vị khi sử dụng!

Biên dịch: Vân Anh Hồ

Nguồn công thức: Sabrina Snyder

Món gà nấu pate có hình thức gần giống món lagu gà nhưng hương vị hoàn hoàn khác biệt bởi nước sốt được nấu từ pate.

Gà là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, từ thịt gà có thể nấu ăn ra các món ăn theo nhiều phong cách khác nhau. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà nấu pate vừa ngon vừa lạ, mang đậm hương vị châu Âu với nước xốt đậm đà từ pate, thịt gà hầm mềm thấm gia vị, thoang thoảng mùi bơ thơm lừng lại thêm khoai tây, cà rốt ngọt bở.

Món gà nấu pate thơm ngon hấp dẫn

Nguyên liệu nấu gà pate

Gà: ½ con

Pate: 250g

Bơ lạt: 50g

Tương cà hoặc nước xốt cà chua: ½ hộp

Cà rốt, củ cải, khoai tây: mỗi loại khoảng 3 củ

Nước dừa tươi: ½ trái

Hành, tỏi

Rau mùi

Dầu ăn

Các loại gia vị nêm nếm

Tốt nhất nên chọn đùi gà để nấu

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

Thịt gà bạn mua nửa con, nguyên con hoặc có thể chọn những phần đùi, cánh, chân gà… tùy theo sở thích của các thành viên trong gia đình. Bạn nên dùng đùi gà hoặc cánh gà vì những phần thịt này dai, ngọt, khi hầm mềm ăn vẫn rất ngon.

Pate chọn loại ngon để nước sốt đậm đà, bạn nên mua pate tại những địa chỉ uy tín để đảm bảo hương vị và chất lượng an toàn.

Các loại củ sử dụng nhiều ít tùy ý.

Cách làm gà nấu pate

Sơ chế nguyên liệu

– Thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, nếu là đùi gà thì khía vài đường trên da cho dễ thấm gia vị. Ướp gà với chút muối, hạt tiêu.

– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau nhỏ.

– Cà rốt, củ cải làm sạch, tỉa hoa rồi cắt khoanh dày khoảng 1cm.

– Khoai tây cạo vỏ, cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Để khoai không bị thâm đen, bạn có thể cho ngay vào thau nước lạnh pha muối.

– Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– Rau mùi nhặt gốc, rửa sách, thái khúc.

Các bước thực hiện

Bước 1. Cho khoai tây vào chiên sơ với chút dầu ăn, chiên sém các mặt của miếng khoai rồi gắp ra ngay, không cần chín.

Bước 2. Cho gà vào chiên sơ với một chút dầu ăn khoảng vài phút để thịt săn lại.

Bước 3. Nghiền nhuyễn pate với một chút nước lọc.

Bước 4. Bạn dùng một cái nồi lớn, phi thơm hành, tỏi với chút dầu ăn rồi cho pate vào xào để pate dậy mùi thơm, tiếp đó cho bơ vào khuấy đều. Đợi bơ và pate hòa tan với nhau, bạn cho tương cà, nước dừa tươi vào nồi và khuấy đều tay.

Bước 5. Khi hỗn hợp sôi, bạn trút thịt gà vào nấu khoảng 10 phút cho thấm gia vị, sau đó cho khoai tây, cà rốt, củ cải vào hầm. Đợi các loại củ chín thì cho hành tây vào, nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.

Bước 6. Múc thịt và các loại củ ra tô, rắc rau thơm lên trên và ăn nóng, hương thơm ngào ngạt vô cùng hấp dẫn. Món này ăn với cơm, bún hau bánh mì giòn đều rất ngon.