Top 6 # Cơm Gà A Dổi Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 5/2023 # Top Trend

Được ví như vàng đen của núi rừng Tây Bắc – mắc khén chính là loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực của các dân tộc vùng cao. Mắc khén được sử dụng nhiều trong chế biến các món nướng, có thể kể đến như: thịt trâu nướng, các nướng, thịt lợn rừng nướng,… Nhưng trong đó phải kể đến, gà nướng hạt dổi mắc khén của đồng bào dân tộc Thái.

Hướng dẫn làm gà nướng hạt dổi mắc khén

Nguyên liệu làm gà nướng hạt dổi mắc khén

Gà: 1 con (1,5kg – 2kg)

Lá dong

Gia vị: 5 thìa hạt mắc khén hạt dổi đã rang và giã nhỏ, lá chanh, gừng, xả,1 quả ớt, muối

Rau thơm: mùi tàu, thìa là, húng dũi

Các bước thực hiện

Bước 1: Gà làm sạch chặt bỏ chân và từ cổ trở lên. Hạt mắc khén rang giã nhỏ. Hạt dổi nướng thơm sau đó đâm nhỏ. Hành gừng lá chanh băm nhỏ. Ớt tươi và sả thái lát.Lá thơm rửa sạch thái nhỏ

Bước 2: Cho hành,sả, ớt vào cối giã nhỏ. Trộn đều mắc khén hạt dổi với nguyên liệu vừa giã và rau thơm. Cho vào hỗn hợp 2 thìa mật ong 2 thìa hạt nêm + 1 thìa bột canh đảo đều.Lấy hỗn hợp xoa vào khắp mình gà, vừa xoa vừa xát cả trong bụng lẫn mình gà khoảng 5 phút. Sau khi xoa ướp gà khoảng 2 tiếng.

Bước 3: Lấy lá dong bọc quanh con gà, bọc 4 lớp dày rồi dùng lạt buộc thật chặt để gà không bị tuột ra. Dùng tro và than phủ kín gà rồi đốt lửa. Đốt lửa cho thật đượm, không lo gà bị cháy bởi gà đã được bọc một lớp lá rất kĩ rồi.

Bí quyết để có món làm gà nướng hạt dổi mắc khén ngon, chuẩn vị núi rừng Tây Bắc

Bước 4: Đốt khoảng 30 phút là gà chín, sau đó lôi gà ra từ từ khỏi lớp lá. Bạn có thể chặt ra đĩa hoặc để cả con và trình bày cho đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm sau khi nướng, thịt gà phải chín đều nhưng phải hơi ướt và không bị khô. Để thêm phần hấp dẫn người ta thường sử dụng chẳm chéo làm đồ chấm cho món ăn này. Đây là thức chấm truyền thống của người Thái, gồm mắc khén giã nhỏ trộn với muối, ớt và rất nhiều loại rau thơm, cho thêm một chút nước là đã có bát chẳm chéo chuẩn hương vị Tây Bắc.

gà nướng gà nướng hạt dổi gà nướng hạt dổi mắc khén hạt dổi mắc khén

Gia vị mắc khén: 1 nắm

Hạt dổi: 10-15 hạt

Mì chính ( hạt nêm)

Rau thơm: Mùi ta, mùi tàu ( ngò gai), húng chó, húng lùi,…

Than củi( thà mua thừa còn hơn nướng dở mà thiếu)

Que xiên thịt gà để nướng

Vỉ nướng ( loại to)

Sơ chế thịt gà:

Bạn nên chọn con gà to, không nên chọn gà gầy vì nướng lên hao lại chẳng còn gì, cũng không nên chọn con gà quá to nướng sẽ cực kì lâu chín.

Làm sạch gà sau đó bóp với muối hạt và 1 quả chanh vắt lấy nước, bóp sạch cho gà hết mùi hôi thì rửa thật sạch và để ráo nước.

Các bạn lưu ý, nếu các bạn có vỉ nướng thì nên xẻ thịt gà ra không cần để nguyên con. Cách này thì thịt gà nướng nhanh chín hơn nhiều so với gà để nguyên con. Ở hộ gia đình, đi picnic thì nướng cách này khá ok. Tuy nhiên cách này thì thịt gà sẽ hơi khô một chút so với để nướng nguyên con.

Nếu thị gà sẻ bụng ra nướng thì sẽ mất khoảng 2 tiếng – 2 tiếng 30p là thịt gà đã chín rồi. Nếu để nguyên các bạn mất khoảng 3 tiếng thì thịt mới chín được.

Sơ chế mắc khén và hạt dổi:

Mắc khén rang chín, để nguội và bóp nhỏ ( không cần xay mịn)

Hạt dổi nướng hết 15 hạt và giã nhỏ. 1 nửa để ướp gà nướng, 1 nửa làm gia vị chẳm chéo để chấm

Sơ chế các gia vị còn lại:

Nhặt và rửa sạch rau mùi, ngò gai, húng chó, hùng lùi,… băm nhỏ. Bạn hãy để một nửa để làm gia vị ướp gà, một nửa để làm chẳm chéo.

Sả rửa sạch, băm nhỏ để ướp cùng với gà.

Bạn dùng dao nhỏ chọc vào các vị trí trên da gà để gia vị được ngấm hơn và gà nhanh chín hơn.

Trong lúc ướp gà thì các bạn chuẩn bị đốt củi nướng than đi là vừa. Thường thì mình sẽ đốt than củi trước từ 20 phút là vừa. Khi đã ướp đủ thời gian là than cũng đã nóng đỏ và không cháy thành ngọn lửa nữa.

Cùng với đó, lúc này bạn chế biến nước chấm thần thánh chẳm chéo được rồi:

Rau thơm băm nhỏ, mắc khén hạt dổi, bột canh, ớt trộn đều lên và giã nhuyễn. Đến lúc ăn các bạn chỉ cần vắt chanh tươi vào trộn đều là xong!

Đầu tiên bạn kẹp gà vào vỉ nướng, chú ý mở gà và đặt ngửa con gà lên để hạn chế mất nước gia vị đã ướp, sau đó cố định vỉ nướng vào 1 chiếc gậy tre ( gỗ, cành cây tươi) và đặt lên bên trên đống than cách khoảng 40cm là vừa ( khoảng 2 gang tay).

Nếu như bạn có thể quây gạch cũng được, đặt trực tiếp vỉ nướng lên bên trên thì đỡ vất vả hơn là kẹp vào que.

Bạn lưu ý luôn để than thật đều, không để cháy to thành ngọn lửa, luôn giữ khoảng cách và điều chỉnh lật liên tục để dùng sức nóng của than làm chín thịt thật đều.

Sau khoảng 2,5 – 3 giờ thì bạn lấy cây đũa vót nhọn đầu chọn vào phần đùi gà, nếu nước đỏ chảy ra thì chưa chín, nước chảy ra trong thì có nghĩa là thịt gà đã chín.

Khi gà đã chín thì bạn quết đều mật ong lên con gà, tiếp tục nướng và quết mật ong vài lần đến khi thấy da con gà vàng ươm và dậy mùi thì chúng ta đã hoàn thành.

Tiến hành tháo gỡ con gà xuống và thưởng thức nào!

Các bạn có thể chặt thành từng miếng hoặc xé nhỏ hoặc dùng kéo lọc dần. Mình thường dùng kéo lọc thịt ra ăn, ăn đến đâu cắt đến đó cảm giác rất ngon miệng mà không cần cầu kì. Tất nhiên đây là cách ăn tại nhà, đi phượt, picnic; nếu lễ tiệc lịch sự thì các bạn phải chặt nhỏ rồi!

Nước chấm chẳm chéo thần thánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rau thơm và vài ngụm bia tươi nữa thì thật là tuyệt vời. Món này mặc dù chuẩn bị và chế biến lích kích nhưng lúc ăn thì đã đời lắm các bác ạ.

400 gram gạo ngon.

500 gram đùi gà tỏi

1 củ hành tây (khoảng 100 gram)

1 bộ xương gà đã lóc hết thịt

2 trái cà chua (khoảng 150 gram)

1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối tiêu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường.

Dầu để chiên, hành ngò để trang trí. Thực hiện cơm gà da giòn

Khi cơm chín, nghiêng vá theo chiều dọc, vừa xới cho tơi cơm mà hạt cơm không bị gãy.

Rửa sạch xương gà, cho vào nồi với nước lọc. Hầm xương gà với lửa lớn khoảng 30 phút. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt, để nước trong. Tắt bếp, lọc nước hầm, để riêng.

Rửa sạch đùi gà. Cho đùi gà vào nồi, luộc chín. Khi đùi gà vừa chín tới, nhanh tay vớt gà qua thau nước đá lạnh. Ngâm đùi gà khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.

Lột vỏ hành tây xắt rồi lát mỏng theo chiều dọc.

Làm nóng dầu chiên, cho đùi gà vào. Khi đùi gà chín vàng, vớt ra, dùng khăn giấy sạch thấm hết dầu.

Làm xốt: Làm nóng dầu ăn ở một chảo khác, phi vàng tỏi, cho hành tây vào, sau đó cho tương ớt, dầu hào, 200 ml nước dùng vào. Khi hỗn hợp trên sôi cho đường, muối, tiêu vừa ăn, vặn nhỏ lửa và khuấy nhẹ tay đến khi hỗn hợp trên sệt lại thì tắt bếp.

Múc cơm vào hộp vuông nhỏ, nén chặt sau đó úp ngược lên đĩa. Dùng hành lá đã trụng nước sôi, thắt ngang cơm cho đẹp mắt.

Để thịt gà lên đĩa, chan sốt lên. Trang trí món ăn với cà chua xắt mỏng và hành ngò là bạn đã hoàn thành món cơm gà da giòn.

Lưu ý: Nếu sợ cơm gà da giòn không vừa miệng, bạn có thể pha thêm nước mắm chua ngọt theo công thức 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 1 muỗng cà phê ớt băm + 1/8 muỗng bột ngọt.

Bạn có thể dùng nước hầm để luộc đùi gà.

Đây là một món ngon và đẹp của ẩm thực Việt, với cách làm rất cầu kì, nhiều công đoạn. một món ngon quá đỗi độc đáo. Cơm gà Hội An, ai đến cũng muốn một lần nếm thử.

CÁCH LÀM

A: Luộc gà:

– Chanh cắt đôi, dùng chức năng vắt nước chanh/cam của máy vắt lấy nước cốt, để riêng.

– Hành khô 4-5 củ: thái lát bằng chức năng thái lát mỏng.

– Gừng: tiếp tục thái lát bằng chức năng thái lát mỏng.

– Nghệ dùng chức năng bào nhỏ (bào phomai) bào nhuyễn rồi đổ vào 150ml nước, quấy đều, lọc lấy nước nghệ để riêng. Bã nghệ để riêng.

– Trộn bã nghệ với 2 thìa nước chanh và 1 thìa nhỏ muối rồi dùng găng tay xát nghệ đều quanh gà.

– Cho gà vào nồi, đổ ngập nước, thả gừng lát, 1 thìa to hành lát, 2 thìa to nước mắm. Luộc gà lửa to đến khi sôi, giảm nhỏ lửa, đổ thêm 1 bát to nước lạnh, đậy vung luộc thêm 20 phút. Tắt bếp đậy vung để nguội thêm 10 phút.

B. Sơ chế đồ ăn kèm:

Đu đủ bóp chua: Đu đủ, cà rốt bào sợi bằng lưỡi cắt sợi dày. Trộn với 3 thìa to dấm + 3 thìa to đường + 6 thìa to nước + ½ thìa nhỏ muối, để ngấm.

Hành tây bóp chua: cắt lát bằng lưỡi cắt lát dày. Ngâm hành với nước đá + 3 thìa to nước chanh + 3 thìa to đường. Bọc lại để ngấm trong ngăn mát tủ lạnh.

Lòng gà xào:

¼ bát tỏi (4 củ) cho vào máy băm bằng chức năng băm nhỏ (hình củ tỏi)

Tiêu hạt: rang thơm rồi cho vào máy xay khô xay thành tiêu bột.

Lòng gà bóp kỹ với 2 thìa to nước cốt chanh + 1 thìa to muối hạt. Rửa sạch lại, để ráo, thái miếng vừa ăn. Ướp 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa to nước mắm, ¼ thìa nhỏ tiêu.

Phi thơm hành, tỏi. Cho lòng gà xào chín. Cho vào ½ bát nước luộc gà.

Xúc lòng gà ra đĩa để riêng. Giữ lại nước xào trong 1 bát riêng. Gọi là “nước mạ”.

Rau răm rửa sạch. Cho vào máy quay cho ráo.

Nấu cơm:

Làm nóng 3 thìa mỡ heo, cho tỏi vào phi thơm, lọc lấy mỡ tỏi. Cháy tỏi để riêng.

Cho gạo vào chảo to có mỡ tỏi, xào chín. Đến khi gạo chuyển màu trắng đục thì rưới 2 thìa to nước nghệ, xóc đều cho ngấm.

Cho gạo rang vào nồi cơm điện cao tần, đổ nước luộc gà vào. Thêm nước nghệ nếu muốn cơm vàng suộm. Mức nước thấp hơn bình thường vì gạo đã rang.

Dùng chế độ nấu hạt dài nấu chín cơm. Cơm chín, đổ cơm ra rá, dùng muôi xới thật tơi cơm, sẽ thấy các hạt cơm nguyên vẹn bóng đẹp và dẻo, không bị dính vào nhau.

C. Trình bày:

Xúc cơm ra đĩa. Xếp thịt gà xé nhỏ lên trên. Xếp lần lượt đu đủ bóp chua, hành tây bóp chua, lòng gà, dưa chuột, rau răm. Rắc hạt tiêu. Ăn cùng nước mạ và tương ớt chưng.