--- Bài mới hơn ---
Bảng Giá Vé Tàu Lửa Hà Nội Đi Đông Hà Quảng Trị Giá Rẻ Tàu Thống Nhất
Vé Tàu Hỏa Hà Nội Đi Thanh Hóa Giá Rẻ Mỗi Ngày Khuyến Mãi
Vách Ngăn Văn Phòng Giá Rẻ
Nội Thất Đăng Khoa: Nội Thất Văn Phòng
Gà Đá Hầm Sả Thơm Ngon Quá Đã!
NĂM GÀ NÓI CHUYỆN GÀ
Con
gà đã từ lâu quen thuộc với người Việt Nam. Gà là vật nuôi để góp phần cải thiện
cuộc sống của nhà nông . Nhờ có Gà mà nhà nông có được đồng vô đồng ra giúp việc
chi tiêu cho gia đình những lúc khó khăn cần được tháo gỡ. Gà góp phần đắc lực
trong các bữa tiệc tùng, liên hoan, giỗ
chạp thêm sôm tụ.Thịt gà hình như không thể thiếu trong ngày trọng đại như cưới
hỏi, cúng bái, gặp gở người thân. Ăn thịt gà vừa ngon, vừa bổ, lại không bị hại
với người có cholesterol cao.
Ở
Việt Nam, gà được nuôi từ rất lâu, nơi nào cũng nuôi gà và nuôi rất dẽ. Gà
không kén thức ăn, chủ yếu là ngũ cốc như thóc gạo, bắp đậu, chúng cũng tự đào
bới tìm kiếm thức ăn như giun dế, cào cào…gà lớn nhanh và đẻ nhiều trứng . Có
nhiều loại gà được nuôi dưỡng ớ nước ta
song phổ biến là các loại gà sau đây:
1-Gà
9 Cựa
Là
loại gà từng xuất hiện trong truyền thuyết Sơn Tinh – Thủy Tinh, là một trong
những lễ vật thách cưới của Công chúa Mỵ Nương. Gà Chin Cựa, ai cũng nghĩ không có trong thực tế, ít ai biết rằng, đây
là một giống gà đặc sản có thật, được nuôi tại nhiều thôn bản thuộc xã Xuân
Sơn, huyện Tân Sơn của vùng đất tổ Phú Thọ.
Giống
gà này có kích cỡ nhỏ, thường không quá 1,5kg, mào đỏ tươi như máu, đuôi cong
vút tựa cầu vồng và rất mảnh. Chúng có đặc điểm chân to, chắc và mọc đều 3, 4 cựa
mỗi bên. Mỗi cựa dài, ngắn khác nhau, mọc nối theo hàng. Đặc biệt, cựa trên
cùng hoàn toàn chỉ là sừng, cong vút như lưỡi câu liêm hay nanh lợn độc.
Gà
có đầy đủ chín cựa thì hiếm vô cùng. Từ xưa đến nay, số gà có đủ chín cựa chỉ đếm
được trên đầu ngón tay và nhà nào sở hữu gà chín cựa thì chả khác nào có được
con gà bằng vàng ròng. Với con gà đủ chín cựa, gia chủ có thể phát giá thoải
mái, đại gia nào có thú sưu tầm của lạ, sẽ sẵn sàng mua với bất kỳ giá nào.
Thịt gà 9 cựa có mùi vị rất đặc biệt mà khó diễn tả bằng lời. Thịt thường
được đặt trên mẹt tre hấp cách thủy, ăn cùng bánh dầy như một món ăn đặc trưng
của miền đất Tổ.
2-Gà Đông Cảo (hay Đông Tảo)
Là
loại gà quý hiếm của Việt Nam, do dân làng Đông Tảo (huyện Khoái Châu, Hưng
Yên) tuyển chọn, thuần dưỡng từ lâu đời. Tương truyền đây là của ngon vật lạ
cúng tiến Vua Chúa thời xưa. Vua Chúa thời nào cũng vậy, toàn được thưởng thức
các của ngon, vật hiếm.
Gà
Đông Cảo trưởng thành, thường nặng từ 5-7 kg/con, đầu hình gộc tre, thân giống
con cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót,
cơ bắp cuồn cuộn, đặc biệt là có chân to sần sùi như chân voi.
Giống
gà này đòi hỏi kỳ công chăm sóc và khó nuôi. Gà càng già càng quý, thịt ăn thường
có mùi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại gà nào. Một con gà Đông
Cảo to thường được chế biến 7- 10 món như luộc, nấu đông, xáo măng, quay chảo,
nướng lá chanh…
Nhưng
có lẽ, thơm ngon nhất, độc đáo nhất là món ngon từ cặp chân voi mà người sành
ăn ví von là món “vảy rồng hầm thuốc bắc”: Lớp vảy dày khi hầm vẫn giữ được độ
sần sật, không bị mềm nhũn. Khi hầm thuốc bắc, đầu bếp thường ninh luôn hai hòn
“ngọc kê” của chú gà trống để nước hầm được thơm ngọt.
3-Gà
Hồ
Thôn
Lạc Thổ thuộc thị trấn Hồ của tỉnh Bắc Ninh là nơi bảo tồn một loại gà khổng lồ
quý hiếm, đó là gà Hồ, giống gà nổi tiếng được dùng để tiến Vua một thời. Là một
giống gà có thể trọng to lớn, gà Hồ có thể nặng tới 10kg/con khi trưởng thành.
Các
điểm đặc trưng khác của gà Hồ là có ức đỏ tươi trụi lông, phao câu rất ngắn và
chĩa thẳng lên trời , thay vì mọc ngang như các giống gà khác.
Người
thôn Lạc Thổ coi gà Hồ là một báu vật nên không kinh doanh giống gà này. Họ
nuôi gà Hồ như nuôi linh vật trong nhà và đem làm quà trong những dịp hiếu hỷ
hay lễ, Tết. Tuy vậy, gà Hồ đã được nhân nuôi tại một số cơ sở ngoài thôn, dù
nhiều người cho rằng chất lượng không thể bằng gà Hồ trên đất Lạc Thổ.
Dù
to lớn nhưng thịt gà Hồ không nhạt nhẽo giống như gà công nghiệp mà ngược lại
có mùi thơm kỳ lạ và vị ngọt dịu khó quên, vừa mềm, vừa dai, ăn mãi không chán.
4-Gà
Mía
Gà
Mía có ở vùng đất cổ Đường Lâm (Hà Nội).Gà Mía là giống gà được dùng làm lễ vật
dâng thần thánh, cung tiến Vua Chúa ngày xưa, và sau này là nét văn hóa ẩm thực
độc đáo của địa phương.
Giống
gà này có đầu nhỏ, mình vuông; lúc còn nhỏ, da có màu đỏ au như trái gấc chín
nhưng khi nuôi đạt trọng lượng khoảng 2 kg trở lên, da chuyển sang màu vàng. Gà
trống trưởng thành nặng từ 5 – 6 kg, gà mái nặng từ 2,7 – 3,2 kg.
Khi
trưởng thành ở má ngoài chân gà trống có một vệt màu đỏ từ trên xuống đến ngón
chân trông giống như sợi chỉ.
Thịt
gà Mía thơm ngon, được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Nếu lần đầu tiên được
thưởng thức gà Mía, sẽ khó ai có thể quên được vị ngọt, đậm đà dai thịt chứ
không mềm, nhũn như gà công nghiệp và cũng không dai quá như gà ta, mà dai mềm,
thơm thịt, chỉ ăn một lần là nhớ mãi.
5-
Gà Tò
Từ
xa xưa, gà Tò từng được biết đến như một loại gà “tiến vua” nổi tiếng
của vùng quê Quỳnh Phụ (Thái Bình). Trải qua hai cuộc chiến tranh, giống gà quý
hiếm này đã gần như bị tuyệt chủng. Trong vài năm năm trở lại đây, nhờ những nỗ
lực của Viện Chăn nuôi Quốc gia mà giống gà này đã được nhân giống trở lại.
Đặc
điểm ngoại hình gà Tò có thân hình chắc, khoẻ, chân cao. Gà mái trưởng thành có
lông màu đỏ pha lẫn màu vàng đen, nặng 2,2 – 3kg/con. Gà trống trưởng thành cao
to, lông màu đỏ tía, chân cao, nặng 4 – 5kg.
Đặc
trưng của gà Tò thuần chủng là có lông suốt từ khuỷu chân xuống, gọi là
“lông quần”. Phía sau gối gà trống có thêm một chòm lông như đuôi quạ,
gọi là “lông gối”. Không có lông chân thì không phải là gà Tò.
Vì
gà Tò có thịt ngon và rất quý hiếm nên chúng luôn được các nhà hàng sang trọng ở
các thành phố lớn hoặc các khách hàng khá giả săn tìm mua hoặc đặt hàng định kỳ.
Ngoài ra nhiều người cũng săn lùng chúng để nuôi làm cảnh hoặc gà chọi.
6-Gà
Tây, còn có tên gà Lôi (tên khoa học Meleagris Gallopavo), có nguồn gốc từ gà Tây
rừng sống ở Bắc Mỹ và Mêxicô. Trước đây, người Đà Lạt rất xa lạ với loại gà to
lớn, trông khác thường, có nguồn gốc hoang dã; nhưng hiện nay, loại gia cầm này
được nhiều người biết đến gắn với tên một tỷ phú nông dân có biệt danh: “Hải gà
Tây”…
7-Gà
Nòi-
Gà người ta nuôi cá độ, chính là giống gà tốt. Tuy nhiên đề có một loại gà đá
thật sự, việc chăm sóc vô cùng quan trọng, nhất là việc cho ăn .
Khi Gà bắt đầu vào chế
độ chiến phải tuyệt đối cẩn thận và lưu ý đến thức ăn của gà. Thóc (Lúa) hạt
đãi sạch vỏ chấu sau đó ngân với nước từ 8 – 12 giời rồi xả nước để ráo, trộn
thóc với men tiêu hóa và các loại viatamin khoáng chất mua tại hiệu thuốc thú y
theo liều lượng chỉ dẫn gà ăn. Nước uống ngày cho gà uống 2 lần vào buổi sáng
và buổi tối trước khi gà đi ngủ, mùa đông không cho uống nước vì trong thóc
ngâm đã có lượng một nước nhất định. Khi đã cho gà vào chế độ chiến rồi là tối
kỵ có mỡ thừa và trong cơ thể nhiều nước. Sáng sớm cho gà ăn thóc đến chiều cho
ăn rau xanh hoặc giá đỗ, tối trước khi đi ngủ cho gà ăn thóc xong thì cho gà uống
nước để sáng ra tiêu hóa hết thóc trong bầu diều. Một tuần cho gà uống 2 – 3
viên thuốc bổ nhóm B như là viên nén tổng hợp, thêm ít thịt cá nấu chín (Chú ý
tránh cho ăn nhiều quá làm gà tăng cân) và một vài nhánh tỏi tươi giúp cho gà
tiêu hóa tốt cũng như tránh được gió má. Giá của những con gà chiến thường rất
cao từ một hai triệu đến hàng chục triệu đống.
8-Gà Đòn
Gà Đòn hay còn gọi là
gà không cựa, hoặc cựa mọc không dài, chỉ lú ra như hạt bắp, là loại gà cổ
trụi, chân cao, cốt lớn dùng để đá chân trơn hoặc bịt cựa. Gà Đòn được chia ra
hai loại rõ rệt. Đó là loại gà mã lại (còn gọi mã mái) và gà mã chỉ.
Gà này lớn con được dùng theo thuật đá đòn bịt cựa. Danh từ “gà đòn” phát xuất
từ miền Trung đựơc dùng để gọi riêng loại gà đá đòn bằng quản và bàn chân. Ngày
nay danh từ gà đòn đã được công chúng dùng một cách rộng rãi để gọi chung các
loại gà nòi đấu ở trường gà đòn trong đó có những loại gà miền nam có cựa dài
và biết xử dụng cựa.
Ở
miền Trung, đá gà là thú tiêu khiển của người lam lũ, khi hết mùa đồng áng mới
bắt tay vào việc chơi gà. Bởi lẽ tiền bạc khó kiếm nên dân miền Trung thích
chơi gà đòn, – một độ dầu ăn hay thua cũng kéo dài suốt mấy giờ đồng hồ, có khi
suốt ngày. Vì chuyên về gà Đòn nên dân miền Trung tuyển chọn cản gà khiến gà bị
nín cựa, mọc chậm và ngắn. Nếu con nào có cựa mọc dài cũng sẽ bị cưa hoặc mài
ngắn. Khi cựa mới lú cũng bị chủ gà bấm cựa khiến cựa bị tầy đầu, không lú ra
đựơc.
Nói
chung thì lối đá của gà Đòn khác hẳn gà Cựa. Gà Đòn dùng quản và bàn chân để
quất. Gà Cựa thì dùng cựa để đâm. Cựa của gà đòn có gốc to và mọc rất chậm so
với gà cựa. Gà Đòn chín tháng tuổi thì cựa cũng chỉ bằng hạt bắp.
9-Gà Cựa là lọai gà nhỏ
và nhẹ hơn với bô lông phát triển đầy đủ và có cựa bén nhọn và dài. Gà cựa phát
xuất từ miền Nam và được đa số người miền Nam yêu chuộng đá gà theo lối gà cựa.
Nghệ thuật chơi gà cựa không được phổ thông ngòai miền Trung Phần và Bắc Phần.
Theo truyền thống xa xưa thì gà cựa được thả cho đá với cựa tự nhiên mọc ra
nhưng ngày nay các tay chơi đá gà cựa đã biến hóa và tháp cựa căm (cựa nhọn làm
bằng căm xe), hay cựa dao cho các trận gà sanh tử. Những đặc điểm khác của gà cựa
cũng khác nhiều khi so với gà Đòn
10- Gà Công Nghiệp
Là loại gà được nhập vào nước ta
trong những năm gần đây như gà Lơ Go , gà Tây, gà Tam Hoàng.. những loại gà này
to con, ăn nhiều chủ yấu là cám công
nghiệp , lớn nhanh nhưng thịt không ngon bằng giống gà bản địa
Gà lơ go
Người ta nuôi gà để bán lấy tiền
trang trải cho cuộc sống và để lấy trứng,
làm thịt. Trong thời kỳ kinh tế khó khăn của những năm 80-90, nhà nhà đều nuôi
loại gà Lơ Go để lấy thịt và lấy trứng, nếu nuôi tốt gà Lơ Go cho tỷ lệ đẻ trứng
trên 80%. Trong các bữa tiệc tùng, giỗ chạp không thể thiếu thịt gà. Thịt gà được
người ta chế biến ra nhiều món như thịt gà luộc, xé phay, gà gán, gà rô ti, nấu
cháo….Nghe nói có đầu bếp chế biến ra
từ 15 đến 19 món ngon từ một con gà. Toàn bộ con gà người ta đều sử hết, hầu như
không bỏ tý nào. Lông gà để làm chổi, lòng gà để chế biến các món xào, xương thịt
để ăn hay nấu cháo. Thịt gà ăn mát, bổ dưỡng, người bị cholesterol cao ăn thịt
--- Bài cũ hơn ---
Cách Nuôi Gà Nòi Chất Lượng Thịt Cao
Giờ Tàu Ga Hải Phòng
Giờ Tàu Ga Hải Dương
Người Nuôi Cần Cân Nhắc Khi Chọn Gà
Các Loại Xì Gà Ngon Nhất Có Mặt Tại Việt Nam
